Reportage
Cinque giorni di intenso lavoro tra campionato, esibizioni, un convegno, divertimento e tante pizze sfornate al momento. Sono stati questi i frutti raccolti dall’associazione regionale pizzaioli Pizz’Abruzzo Doc, che ha alacremente lavorato nel suo stand allestito all’interno della fiera di settore Saral a Silvi Marina (Te) dal 2 al 6 febbraio e nei mesi trascorsi per fare delle fredde giornate invernali un goloso momento di incontro e confronto. Il Campionato Italiano di Pizza Tipica Regionale, giunto quest’anno alla sua terza edizione, ha visto, come sempre, ospiti giudici e partner di assoluto rilievo, che nei giorni 4 e 5 febbraio si sono ritrovati nello stand dell’associazione per valutare l’operato dei tanti professionisti della rotonda più gustosa. Ad affiancare nella gestione organizzativa e logistica della manifestazione il presidente di Pizz’Abruzzo Doc, Nicola Salvatore, c’era il suo staff di valido collaboratori, tra cui preme ricordare Angelo Petrone, il pizzologo “Lucullus”, presidente di PizzArte. Sale il numero delle edizioni, ma
sale anche il livello della manifestazione, che questa volta ha guadagnato il patrocinio da parte della Guida alle pizzerie d’Italia, il cui direttore Vito Saturno, ha presieduto la giuria ufficiale formata dal Vice Presidente Nazionale e Presidente regionale calabrese API Francesco Matellicani, dai campioni mondiali di pizza acrobatica Antonio e Vincenzo Mansi, dal campione mondiale di Pizza senza glutine Claudio Padano, e dalla pluricampionessa Laura Ansalone. Al termine della gara, i giudici hanno dichiarato di essersi trovati in difficoltà nel valutare l’alta qualità dei prodotti presentati, tant’è che lo scarto tra chi si è classificato e chi non ce l’ha fatta, era minimo. Ogni pizzaiolo ha potuto cuocere una pizza con gli ingredienti della regione da rappresentare, in linea con lo scopo primario dell’evento: preservare la tradizione.
Tra i concorrenti si sono distinti in particolare il giuliese Valerio Valle conquistando il primo posto sia nella sezione regionale abruzzese che in quella nazionale; un gradino più in basso c’erano invece l’amico e collega Biagio Saccomanni della pizzeria Bellavista di Giulianova e Rossano Rossella da Pietralcina, socio Pizz’Abruzzo e fondatore in Campania di una delegazione di pizzaioli simpatizzanti del gruppo di Salvatore.
Ha conquistato il terzo posto, l’esordiente Dojana Cela della pizzeria Stella d’Abruzzo di Lanciano, classificatasi prima anche nella categoria juniores. Si dice sia stato il giallo a far guadagnare le postazioni più alte del podio ai giovani abruzzesi, ossia quello del colore dello zafferano Dop proveniente direttamente dall’Aquila. A portare fortuna a Saccomanni, pare essere stato invece il blu dell’Adriatico, dal quale ha pescato gli ingredienti per la sua “BellaGiulia” realizzata con metodo “biga” e 48 ore di lievitazione, ai frutti di mare.
L’elenco completo dei vincitori con le rispettive votazioni è disponibile all’indirizzo: www.pizzabruzzodoc.it.
Nel pomeriggio della giornata conclusiva del Campionato, in attesa dei risultati delle premiazioni,
si è tenuto il convegno dal titolo: “Meglio soli o bene accompagnati? Formazione e affiliazione: le leve della pizza del domani”, un interessante incontro con gli specialisti del settore e i pizzaioli professionisti, che hanno potuto dire la loro in merito a questi due argomenti, che da sempre, animano gli spiriti. Attraverso
gli interventi degli esperti che
hanno fatto emergere le loro scuole di pensiero, è riaffiorata la necessità di dare una sistemazione a questi due aspetti,
formazione e affiliazione, che aleggiano nel settore incompleti da troppo tempo.
Matellicani ha rimarcato l’importanza di una formazione qualificata e nelle sedi opportune, sottolineando l’inesistenza di una scuola di pizza ufficiale.
Salvatore ha focalizzato l’attenzione sulla necessità di valorizzare il prodotto Tipico Regionale e l’artigianalità, in un momento delicato come questo, in cui la globalizzazione sta avvolgendo tutti i settori, della ristorazione e non.
Petrone, infine, ha risaltato l’esigenza di istruttori idonei con una preparazione di base sulle materie prime, soprattutto se si intende insegnare, e che la cultura del formatore è di gran lunga più importante della sede di svolgimento della formazione.
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